Sooky aime Jean, Elliot et Liam qui aiment Sooky qui aime Jean...

Le 31 nous avons réveillonné entre amis chez David et Ariane... Chacun s'occupait d'une partie du repas.

 

Etant chargée de l'entrée (et non pas du dessert), j'ai décidé de tenter une association osée sucré-salé: des pétoncles au chutney tropical et sauce manjari orange accompagnée de petits gratins poisson-passion.

 

 

La recette des gratins poisson-passion a été trouvée ici chez Laurette (vous l'avez peut-être vue à un Dîner presque parfait).

 

La recette des pétoncles sauce manjari est une création du chocolatier Valhrona.

 

Pour la sauce (pour 12 personnes), il vous faut: 100 gr d'échalotes émincées, 250 gr jus d'orange, 200 gr de fond blanc de volaille, 100 gr de chocolat de couverture Manjari Valhrona, 50 gr de praliné fruité, 50 gr de sucre semoule, 30 gr de beurre

 

Caraméliser le sucre à sec, déglacer avec les échalotes ciselées et laisser revenir le tout pendant quelques instants. Ajouter le jus d'orange et le fond blanc, porter à ébullition, réduire d'un tiers et verser progressivement sur le praliné fruité et manjari afin de réaliser une émulsion.

 

Ajouter le restant de liquide, rectifier l'assaisonnement, réserver.

 

J'ai fait revenir les pétoncles dans un peu d'huile d'olive et j'ai acheté le chutney tropical chez Delhaize. Le tout est servi avec les petits gratins poisson-passion.

 

J'ai un magasin Valhrona près du bureau, ils y vendent le manjari mais pas le praliné fruité qui est réservé aux professionnels et se vend par kilo. Du coup, j'ai dû me résoudre à mendier à Chocopolis pour en avoir 50 gr.

 

Verdict: mmmmh c'est étonnant mais vraiment bon ! La sauce n'est pas trop sucrée et le praliné fruité Valhrona qui restait au fond du pot est vraiment délicieux (je n'allais pas en perdre une miette vu le mal que j'ai eu pour en trouver).

 

Et pendant ce temps...

 

Liam joue avec Charlotte à la petite bête qui monte...