Sooky aime Jean, Elliot et Liam qui aiment Sooky qui aime Jean...

Samedi, c'était déjà le dernier cours de chocolat pour Jean, dommage, je m'étais vite habituée à le voir revenir avec ses petits sachets pleins de chocolats à déguster...

Pour ce dernier cours, Jean est rentré avec des pralines à la ganache au cacao d'équateur à 70%

Des pralines au caramel au beurre salé...

Un clown en chocolat 

Et finalement, un oeuf surprise...

Maintenant, il va falloir s'entrainer à la maison pour essayer d'obtenir un résultat similaire !!!!

Pour ceux qui veulent voir l'album complet de toutes les photos du cours, cliquez ici.

Pour les autres, une petite rétrospective des 5 cours...

Nous continuons la production de chocolats avec cette semaine, des manons !

Manons au café et manons au spéculloos...

Je les ai fait ce week-end mais j'avais pas pris le temps de les montrer mais mes collègues et ceux de Jean ont quand même pu les tester...

Les prochains au caramel salé ou lemon-fruits de la passion ? J'hésite...

A la chocolaterie maison, nous pouvons vous servir aujourd'hui, au choix:

- des tablettes de chocolat aux noix de pécan (faits jeudi soir)

- des tablettes de chocolat au praliné maison (faits jeudi soir)

- des truffes (faites samedi au cours)

- et des mendiants (faits samedi au cours)

Lors de ma dernière virée à Lille, en furetant au Furet du Nord, j'étais tombée sur ce livre: Macaron de Pierre Hermé

Bien que la couverture du livre était un peu abimée , j'ai craqué et je suis repartie avec le dernier exemplaire du magasin sous le bras (j'ai cédé quand j'ai appris que le livre était épuisé chez l'éditeur et après avoir négocié une petite réduction de 5%) !!!

J'avoue que j'ai bien fait pour plusieurs raisons:

1) C'est la bible des macarons et elle contient toutes les recettes qui font le succès des macarons Hermé (dont même certains d'exception au caviar, à la truffe, etc) avec des pas à pas très détaillés;

2) Le livre est devenu collector et on le trouve maintenant à des prix exorbitants (j'ai trouvé des exemplaires à 180 EUR chez Amazon et à la Fnac alors que je l'ai payé 28 EUR en mai)

3) Bien que mes macarons à la meringue française étaient déjà assez jolis, j'avais quand même parfois un petit souci après cuisson pour les décoller de la plaque sans les casser et je trouvais qu'ils étaient parfois friables et collaient fort aux dents...

J'ai donc voulu tenter la recette du Maître (à la meringue italienne) en commençant par les macarons Ispahan (litchi, framboise, rose)...

J'ai divisé toutes les quantités par deux et j'ai bien fait car j'avais déjà 4 plaques complètes, ce qui est suffisant pour un usage personnel (point trop n'en faut, je n'ouvre pas encore ma boutique).

J'ai aussi adapté la température de mon four à 150° au lieu de 180° et c'est juste bien pour qu'ils ne décolorent pas.

Verdict:  une révélation !!! Les macarons sont presque parfaits, bien gonflés, croutés et ne collent pas aux dents !!! Essayer cette recette c'est l'adopter !!!

En plein croûtage

A la sortie du four

Après montage

Je ne vous cache pas cependant:

- qu'il faut beaucoup de temps, j'ai terminé à minuit trente en ayant commencé dès mon retour du boulot (mais bon je dois aussi m'occuper du repas et des enfants et respecter la période de croûtage)

- que ma ganache était un trop liquide car je n'avais pas bien respecté la recette (litchis mal égouttés), du coup j'ai dû bidouiller à ma sauce et j'ai failli tout laisser tomber à 23H30 vu le boulot qui me restait et la fatigue

- que je n'ai pas tapé assez fort mes plaques, du coup la plupart de mes macarons ont une petite pointe due à la poche à douille, ce qui font qu'ils penchent et que du coup la ganache trop liquide coule et les coques glissent, une misère, quoi.

Mais j'ai persévéré et je suis contente car je les adore...

Samedi, Jean a eu son deuxième cours de chocolatier. Au programme: les pralines moulées au giandudja !!!

Une tuerie, comme celles de la dernières fois, c'est dingue comme ça se mange vite !!!

Semaine prochaine: les truffes !

Samedi, Jean et moi avons suivi un cours de cuisine moléculaire chez

Il y avait longtemps qu'on n'y avait plus suivi de cours là-bas (Jean a suivi les dégust de vins et moi un cours de cuisine méditéranéenne) et franchement on s'est éclaté !

Le cours était donné par Sergio et abordait différentes facettes de la cuisine moléculaire: sphérification, émulsions, cuisson à basse température !

Ici la sphérification de bouillon de persil... très rigolo et un chouette résultat en bouche.

De chouettes techniques pour un résultat top ! On a vraiment bien mangé et on a bien l'intention de mettre en pratique certaines méthodes...

Miam miam... Pas de photo du dessert, il a trop vite été mangé.

On en est reparti avec notre tablier et des idées en plus !

Week-ends = déjeuner en famille

Voici ma recette pour mettre tout le monde de bonne humeur dès le réveil malgré des nuits parfois agitées:

Jus d'orange pressé, sirop d'érable, pancakes, cassonade, fraises belges...

Vite préparés, vite dégustés !

Je vous rappelle la recette:

4 œufs
30cl de lait
300g de farine
2cc de levure chimique
4cs de sucre

2 pincées de sel

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.
Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer minimum 1/2 heure.

Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout.
Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.

Encore quelques photos du cours de chocolat de Jean...

Cela donne envie, non ? Chéri, au fait, c'est quand ton prochain cours ????

Jean et moi avons également gâté nos mamans par des cadeaux faits maison...

Les premières pralines de Jean faites à son cours de samedi pour Anne-marie. Attention, les pralines sont aussi bonnes que belles et diminuent à vue d'oeil !!!

Et une écharpe en liberty Peacok feather pour ma maman.

Aujourd'hui 9 mai, c'est la fête des mères en Belgique !!!

Depuis une semaine déjà, Elliot nous rappelle quotidiennement que c'est bientôt la fête des mamans et qu'il a un beau cadeau pour moi. Il nous a aussi déjà répété plusieurs fois son beau poëme, j'adore...

Vendredi après-midi, nous étions invité dans la classe pour une suprise. A 14h30 pile, la surprise commençait par le poëme puis les enfants nous ont montré leurs cadeaux: une boîte à bijoux décorée et peinte, des biscuits sablés, un collier, un porte-photos et un portrait.

Liam lui m'a offert une plante.

Tandis que Jean m'a offert un livre de couture et a fait du pain doré (avec un restant de brioche au levain) !!!!

J'ai bien été gâtée par mes hommes !

Merci je vous aime trop

Allez encore une petit vidéo d'Elliot répétant son poëme qui commence par "ma main est une fleur"...

Pour égaier le petit-déjeuner et tester une nouvelle recette avec Germain, voici la brioche au levain.

La recette provient du blog de Saveurs de famille.

Bon ce n'est pas une brioche 100% levain, il y a quand même une petite cuillère à café de levure, pour accelérer un peu le processus...

Le résultat est super, la brioche est moelleuse et pas trop sucrée ! Une réussite !

Euh, Merengue, la danse ? T'es sûre que tu veux pas plutôt dire meringue ???

Entre deux pains au levain, la chocolaterie de Jean tourne à plein régime...

Nouvelle expérience : chocolats aux nuages de meringue (avec de vrais morceaux dedans).

Les bébés tablettes offertes par Fabienne (idéales pour les mains d'enfants et pour les petites envies).

On a testé les gallets de Callebaut comme base de chocolat, mmmmh pas mal, mais y'a pas à dire, ça ne remplace pas le bon manjari de chez Valhrona qui a nettement plus de caractère (en même temps, il peut vu la différence de prix) !

Les éclats de meringues, sans avoir de goût particulier, apportent du croquant au chocolat aux carrés de chocolat.

Les tablettes adultes ;-))

Parce que j'ai décidé de tester tous les cupcakes du livre de Janet Smith et parce que le week-end était bien chargé en invitations (dégustation samedi et barbecue dimanche)... j'ai fait une grosse fournée de cupcakes vanille !

Ceux de samedi ont été garnis de crème au beurre à la vanille et ceux de dimanche d'un joli glacage à la fleur d'oranger (la crème au beurre que j'avais gardé au frigo dans la poche à douille ne voulait plus en sortir au moment où j'en avais besoin)...

Pour accompagner les cupcakes de dimanche, Jean m'a servi de second (je m'occupais du glacage) et a préparé une soupe de fraises à la menthe (avec un bon jus d'orange pressées), rien de tel quand il fait beau pour terminer un repas estival.

Et puis j'ai testé les yaourts à la vanille et au lait concentré (recette au pif avec un tube de lait concentré sucré qui trainait dans le placard). Franchement, Jean qui n'est habituellement pas très yaourt, les a élus yaourts de l'année, à refaire sans modération (très bon aussi avec des framboises fraîches) !!!

Miam miam...

Pour un peu mieux contrôler ce que nous mangeons (et éviter un max les additifs), j'essaye de cuisiner un max de trucs moi-même.

Du coup, j'ai ressorti la yaourtière vintage de belle-maman, une petite nuit et hop de délicieux yaourts chocolatés bien fermes !!!

J'ai aussi adopté un peu de levain naturel, fils de Firmin (levain de Nicole) et petit-fils de Baudouin (levain de Claire)... que j'ai prénommé Germain comme le lapin de mon collègue.

Après l'avoir reçu samedi et nourrit dimanche, j'ai testé mon premier pain au levain cuit en cocotte (Fabienne je suis allée sur ton blog pour lire tous tes conseils que j'ai adapté à ma sauce, of course).

J'ai préparé la pâte ce matin (moitié farine de seigle, moitié farine pour pain blanc), laissé reposé 8 heures, retravaillé la pâte, façonné, mis en cocotte, laissé reposer 1h30 et hop au four... J'avoue qu'il est beau, j'espère qu'il sera aussi bon...

Et entre toutes ces préparations qui nécessitent une certaine patience, un petit cupcake crumble aux fraises, vite fait, bien fait comme je les aime...

Mon petit mari adore le chocolat, c'est de notoriété publique !!!

Depuis notre séjour à North Hatley (Quebec) chez une dame qui suivait des cours de chocolaterie, faire des chocolats était devenu l'obession number one de Jean !

Pour sa Noël, il avait donc reçu le matériel et un livre de recettes pour faire ses tablettes soi-même et pour parfaire cela, sa maman et moi lui avons offert un cycle de cours chez un chocolatier (ça devait commencer samedi mais ça été reporté à la dernière minute)...

Pour préparer ses cours, Jean s'est exercé cette semaine pour le grand bonheur de ses collègues (et moi aussi bien entendu)...

Chocolats au sésame croquant et crèpes dentelles (base de chocolat manjari de chez Valrhona)

Chocolats aux spéculoos et brésilienne (base de ganache ivoire de chez Valrhona)

A suivre, donc...

Pour Olivier et Caroline, j'avais fait une glace au chocolat manjari et perles croquantes... (fournitures Valrhona, près du boulot)... ainsi que quelques gaufres...

Recette de Laurette de la Table de L

Malheureusement, pour le moment, Caro ne peut pas manger de lait (ça passe dans le lait maternel et Harold ne le supporte pas du tout)... du coup elle n'a rien pu goûter, la pauvre...

Alors pour me rattrapper, je lui ai fait des macarons framboises, garantis sans lait, ni beurre (et même sans gluten mais ça elle s'en fiche)...

Photo pourrie prise avec mon téléphone car batterie de l'appareil photos en rade...

(EDIT: je vous rassure, j'en ai fait plus qu'un et ils patientent dans le frigo, on ne les a pas tous mangé)

J'aime toujours mon nouveau four, il cuit mes macarons avec beaucoup de douceur !!!

Petit test en live de la maison avec 13 adultes, 7 enfants et 4 bébés...

Les invités étaient accueillis par Peter Pan en personne...

Et Liam tout sourire !

La salle de jeux a rempli parfaitement son rôle en limitant le bazar des jeux et en contenant les enfants hors de nos pattes... Il y avait aussi le traditionnel parking à maxi-cosi...

Pas de fête sans les traditionnels desserts fait-maison: une bombe au chocolat comme au Pain Quo et pour changer du sablé aux bananes (que tout le monde fait maintenant ;-))), des cupcakes banoffee (génoise amandes-noisettes, caramel, bananes et crème fraîche)...

Pas caloriques du tout, j'vous jure (vous me connaissez, hein) !!!

Les deux J(e)an et leurs filleuls (enfin Adrien car Grégoire lui courrait partout trop en affaires pour pouvoir le photographier).

Ben sinon, pendant ce temps, je me remets tout doucement d'une méga angine, pharyngite et rhume !

Vu que ça fait deux semaines qu'on a réintégré la maison, il fallait absolument tester la cuisine, un peu plus à fond !

A l'occasion d'un dîner avec Mammy et Pierre et d'un wekk-end calme, j'ai enfin pu tester ma cuisine et mon beau four tout neuf !

Après un magret de canard au confit et porto, j'avais préparé un cupcake façon crumble aux poires et myrtilles et un moelleux au chocolat noir et nougat, le tout accompagné d'une crème vanille et de crème fraîche fouettée.

Dimanche, Liam a profité des restes de myrtilles et crème fraîche pour sa panade: banane-myrtilles-crème fraîche !!!

Et puis, préparation de sablés avec Elliot...

Suis contente, tout était délicieux (sans me vanter) et rien n'était trop cuit ou brulé...

Pour le bureau, quelques gourmandises pour mon anniversaire...

Cupcakes au citron et graines de pavot et moelleux à la poire au coeur de figues...