Sooky aime Jean, Elliot et Liam qui aiment Sooky qui aime Jean...

Pour une autre collègue qui fête l'anniversaire de sa fille ce week-end, une nouvelle commande de macarons au chocolat et fraises tagada !

Rien à redire, les chocolats sont toujours aussi fondants et la ganache tagada aussi régressive !!!

Pour la baptême de Noah, le fils de ma collègue, commande spéciale de macarons verts et bruns...

J'espère qu'ils vont se régaler. Y'en a une cinquantaine en tout, y'en aura pour tout le monde !!!

Lors de ma dernière virée à Lille, en furetant au Furet du Nord, j'étais tombée sur ce livre: Macaron de Pierre Hermé

Bien que la couverture du livre était un peu abimée , j'ai craqué et je suis repartie avec le dernier exemplaire du magasin sous le bras (j'ai cédé quand j'ai appris que le livre était épuisé chez l'éditeur et après avoir négocié une petite réduction de 5%) !!!

J'avoue que j'ai bien fait pour plusieurs raisons:

1) C'est la bible des macarons et elle contient toutes les recettes qui font le succès des macarons Hermé (dont même certains d'exception au caviar, à la truffe, etc) avec des pas à pas très détaillés;

2) Le livre est devenu collector et on le trouve maintenant à des prix exorbitants (j'ai trouvé des exemplaires à 180 EUR chez Amazon et à la Fnac alors que je l'ai payé 28 EUR en mai)

3) Bien que mes macarons à la meringue française étaient déjà assez jolis, j'avais quand même parfois un petit souci après cuisson pour les décoller de la plaque sans les casser et je trouvais qu'ils étaient parfois friables et collaient fort aux dents...

J'ai donc voulu tenter la recette du Maître (à la meringue italienne) en commençant par les macarons Ispahan (litchi, framboise, rose)...

J'ai divisé toutes les quantités par deux et j'ai bien fait car j'avais déjà 4 plaques complètes, ce qui est suffisant pour un usage personnel (point trop n'en faut, je n'ouvre pas encore ma boutique).

J'ai aussi adapté la température de mon four à 150° au lieu de 180° et c'est juste bien pour qu'ils ne décolorent pas.

Verdict:  une révélation !!! Les macarons sont presque parfaits, bien gonflés, croutés et ne collent pas aux dents !!! Essayer cette recette c'est l'adopter !!!

En plein croûtage

A la sortie du four

Après montage

Je ne vous cache pas cependant:

- qu'il faut beaucoup de temps, j'ai terminé à minuit trente en ayant commencé dès mon retour du boulot (mais bon je dois aussi m'occuper du repas et des enfants et respecter la période de croûtage)

- que ma ganache était un trop liquide car je n'avais pas bien respecté la recette (litchis mal égouttés), du coup j'ai dû bidouiller à ma sauce et j'ai failli tout laisser tomber à 23H30 vu le boulot qui me restait et la fatigue

- que je n'ai pas tapé assez fort mes plaques, du coup la plupart de mes macarons ont une petite pointe due à la poche à douille, ce qui font qu'ils penchent et que du coup la ganache trop liquide coule et les coques glissent, une misère, quoi.

Mais j'ai persévéré et je suis contente car je les adore...

Après avoir fait une longue série de macarons en décembre 2008 (en vue de mon annif), j'avais fait une longue pause (les macarons me rappelaient trop les évènements de début d'année 2009)...

Mercredi dernier, après une visite au magasin de chez Mmmmh, j'ai eu à nouveau envie de macaroner. Malheureusement, dans mon enthousiasme, j'ai sauté qq étapes et du coup mes macarons étaient un désastre !! Bons mais complètement malfoutus... J'avoue que je n'ai pas pris mon appareil photo pour immortaliser leurs sales têtes mais Nicole les a vu et a confirmé qu'ils étaient pas beaux.

Je n'aime pas rester sur un échec et je n'aime pas qu'on me résiste en cuisine !!! Du coup, j'ai remis ça !

Cette fois-ci j'ai pris mon temps et voilà... Des macarons rouges à la fraise tagada et des macarons mauves à la violette bien lisses, brillants avec une collerette... (remarquez le rayon de soleil qui fait briller les coques)...

Petite semaine de congé qui va enfin me permettre de souffler quelque peu (j'avoue que mon ventre commence à devenir encombrant et ça tire un peu sur mon dos).

Entre quelques excursions shopping de fin d'année, je m'écroule dans le canapé.

Cependant, dans un sursaut d'énergie, je macaronne en vue des différentes fêtes de fin d'année.

Hier, c'était fournée macarons citron et aujourd'hui je teste les macarons menthe-chocolat: chocolat after eight entre deux couches de ganache au chocolat.

A goûter demain, puisqu'il faut attendre 24 avant toute dégustation (enfin Jean puisque moi je peux pas en manger).

Y'avait longtemps que je n'avais plus macaroné, c'est donc avec entrain que j'ai tenté les macarons au citron !!!

Ils sont beaux, ils sont bons mes macarons !

Miam miam...

La recette de la ganache a été adaptée librement de celle de chez Pure Gourmandise... J'ai remplacé l'eau de rose par de la liqueur de rose et du sirop.

Pour une fois, les trois fournées étaient réussies (ouf pas comme les macarons à la violette du lendemain que je ne vous montre pas).

J'en suis vraiment fière !

Ca fait depuis deux semaines que je m'entraîne à faire des macarons.

Bons ils le sont mais beaux, c'est autre chose.

Voici ma troisième tentative et enfin..............une réussite visuelle (je ne les ai pas encore goûter, j'attends 24 h minimum).

Ils remplissent les critères requis: ils sont lisses, gonflés, avec une collerette et non craquelés... Youpi, y'a pas à dire, c'est en macaronant qu'on fait de beaux macarons.

Ce qui a sans doute joué: la poche à douille car la deuxième fournée faite à la cuillère est râtée...

Je m'entraîne encore un peu, j'achète de beaux colorants en poudre et hop on ouvre le magasin.