Sooky aime Jean, Elliot et Liam qui aiment Sooky qui aime Jean...

Pour mon anniversaire, je me suis offert quelques livres (vive Amazon) afin de nourrir toutes mes passions. :

Pour changer des éternels macarons sucrés...

Pour coudre: de jolis modèles pour filles ET garçons, un peu large parfois

Si un jour j'arrive à surmonter le syndrôme de la moufle unique, pourquoi ne pas tricoter des chaussettes

Et enfin pour satisfaire ma passion des vampires, le tome 11 de la Communauté du Sud, enfin traduit !

Et j'ai aussi acheté des Petits poilus à mes enfants, ils adorent (merci à Céline B. de mes les avoir fait découvrir)

Il n'y a rien à faire, quel plaisir de feuilleter des vrais livres !!!!

Si ça vous tente de jeter un oeil à ces livres directement sur Amazon, il suffit de cliquer sur les photos...

Hier nous étions invité chez le parrain de Liam... Du coup, j'avais proposé d'apporter le dessert, et vu le calendrier, je me suis dit que j'allais faire une galette des rois (quelle surprise n'est-ce pas !).

Qui dit galette, dit frangipane et pâte feuilletée...

Bon la pâte feuilletée, il parait que c'est compliqué mais cette année, je ne voulais pas en acheter une toute fait (même si j'achète habituellement une pâte pure beurre).

J'ai donc décidé de tester la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé.

Selon Mercotte, elle est plus facile et plus légère que la classique.

Pourquoi inversée ? Parce qu'on met le beurre autour de la détrempe et non à l'intérieur ! Du coup, pas de galère de beurre qui s'échappe...

Pour la recette, cliquez ici.

Bon en principe, il faut du beurre de tourage, c'est à dire du beurre sec ou à défaut du beurre à 84% de M.G. (donc moins humide que le beurre du magasin qui culmine seulement à 82% de M.G., tapette). Evidemment, je n'en avais pas alors j'ai fait avec les moyens du bord.

Je manquais aussi de farine T 45, j'en ai donc mis moins.

Résultat de ces adaptations forcées, le beurre manié a eu forte tendance à coller au rouleau (vu qu'il est plus humide), j'ai donc utilisé des feuilles guitares ou du papier film (selon l'envie du moment) pour étaler mes pâtes (sinon on a du beurre qui colle partout).

Au final, après trois pliages (deux tours portefeuilles et un tour simple) espacés d'au moins 1h30 (pour le premier j'ai attendu une nuit vu que j'avais fait mes détrempes vendredi à 21h), on obtient 1 kg de pâte feuilletée (on utilise la moitié et on congèle l'autre):

On prépare ensuite la crème à la frangipane (mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière, recette ici) puis on abaisse deux cercles de pâte feuilletée (celui du dessus est plus grand que l'autre). On dore au jaune d'oeuf, on garnit de crème à la frangipane et on n'oublie surtout pas de mettre la fève !

Et ce qui est bien quand on la fait soi-même c'est qu'on peut augmenter les chances de tirage favorable !

Fèves en porcelaine du Monde de Narnia (Prince Caspian et Tayros)

Puis on recouvre de l'autre cercle de pâte, on scelle les bords pour que la frangipane ne s'échappe pas.

On dore au jaune d'oeuf et au lait (on évite les bords pour ne pas empêcher la pâte de lever) et on remet au frigo pour minimum une demi-heure.

Avec les chutes de pâte, on prépare avec amour des biscuits feuilletés au sucre (genre palmito) pour les enfants très gourmands qui les dégustent immédiatement.

On sort ensuite la galette bien froide et on la cuit à 180°C pendant une bonne demi-heure, 5 minutes avant la fin de la cuisson, je l'ai badigonnée d'un sirop de sucre pour la rendre bien brillante et croquante !

Vous remarquerez qu'il me reste plein de fèves pour les années suivantes

Verdict: faire sa pâte feuilletée c'est pas si compliqué mais ça prend quand même beaucoup plus de temps que d'ouvrir un rouleau de pâte du magasin (mais l'avantage c'est que ça muscle les biscotos).

La galette était très bonne mais je trouve qu'elle aurait pu être un poil plus cuite et plus levée (mais bon ça c'est la faute du beurre)...Après avoir soufflé ses bougies, Liam n'a pas voulu y goûter (il a sans doute senti qu'il n'aurait pas la fève), il préférait grapiller les restants de chips de l'apéro.

Jan et Elliot, qui étaient assis côte à côte, ont tous les deux eu la fève (ou les fèves), y'avait même pas besoin d'échanger les assiettes (pur hasard vu que c'est Liam qui a distribué les assiettes) !

Du coup, j'ai eu le bonheur d'être choisie par Elliot, tandis que Jan choissait Olivia comme Reine !

Pour fêter l'anniversaire de Liam, un gâteau au thème de la Maison de Mickey, son héros préféré (avec Martin et Flash Mc Queen)...

Préparé en fin de soirée à nous deux...

Marbré au chocolat, décoration en pâte à sucre

Il a bien plu au principal interessé et à tous les petits invités.

Les grands, eux, ont dégusté le reste de bûche, toujours aussi bonne...

Pour terminer/commencer l'année en beauté, une bûche inspirée par celle de Pierre Marcolini...

Bûche mousse au chocolat blanc, crémeux au citron vert et dacquoise pistache

Pour la décoration: spray velours blanc, coques de macarons verts, groseilles rouges

Pour arriver à ce que je voulais, j'ai jonglé avec diverses recettes et le résultat était top !

Je n'ai pas eu la chance de goûter celle de Marcolini mais la mienne était très bonne, fraîche et légère, idéal pour clôre un réveillon bien copieux !

Et l'avantage de faire une grande bûche (50 cm de long), c'est qu'on peut n'utiliser qu'une moitié et garder l'autre au congélateur pour une autre occasion (genre anniversaire de Liam par exemple)...

A Noël,

On offre des cadeaux (maison ou non)...

Pour Jean, son pull islandais.

Pour Mammy, Umaro afin qu'elle ait bien chaud lorsqu'elle fait la sieste ou regarde la TV.

Umaro de Brooklyn Tweed, mon chouchou

Tricoté en Drops Andes

Aiguilles 9

On mange de la bûche...

Bûche caramel, praliné feuilleté et biscuit aux noisettes

J'ai suivi la recette de Mercotte ici

Chocolat blanc et praliné callebaut

transfert feu d'artifice

embouts de bûche ajourés Valhrona

Et on termine par une mignardise

Macarons, éclairs ou chocolat

Joyeux Noël !!!

Comme l'année dernière, samedi, on sera au marché de Noël de l'école du Chenois... 

On vous y attend de 11h à 17h00... Au programme quelques macarons (il me n'en reste plus autant) et chocolats maison !

Il est passé et nous a tous gâté !!!

Pour plus de détails, c'est ici (clic clic)

Merci Jean pour ces beaux sujets tout choco !!!

Ps: on prépare en cuisine de bonnes et belles choses pour le marché de Noël de l'école communale du Chenois, n'hésitez pas à passer nous faire un petit coucou, on y sera samedi de 11h à 17h !!!

C'est l'automne, on se réchauffe comme on peut...

Tarte aux noix de pécan et sirop d'érable

Recette de ce livre

Et duo de cols pour petits loustics

Tricotés en super bulky de Spud & Chloé

aiguilles 8 mm

Bon, alors pour notre anniversaire de mariage, on voulait trouver un resto romantique où on mange bien.

Mon coeur balançait entre le Jules d'Emilie et Alexandre, malheureusement tous deux fermés le week-end...

Mais ce n'est pas grave car j'ai trouvé mieux: on est allé manger au 830 à Uccle.

Le 830, sachant que c'était notre anniversaire, avait décidé d'organiser un dîner de gala (parce qu'on le vaut bien) en invitant Matthias et Marine, deux des 10 finalistes de Masterchef à venir cuisiner pour nous (et les autres clients du resto, ne soyons pas égoïstes).

Au menu (on a tout goûté):

Amuse bouche

huître chaudes (même Jean a aimé)

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Œuf Magique

Très bon même s'il y avait des chicons

~ ou ~

Raviole de Langoustine dans son Consommé parfumé

Un cube de gelée était piqué dans les baguettes et a fondé sous la chaleur de l'eau versée dessus

Raviole très bonne mais un peu froide et minimaliste

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cuillère de sashimi de saumon

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Caille farcie au Foie gras en Croute d’épices, jus corsé aux Abricots

Plat entamé avant que je ne pense à prendre la photo

Très bon et présentation originale

~ ou ~

Viennoise de Cabillaud à la Compotée d’Oignons et Poivrons rouges, Coulis de petits pois à la Badiane

Je n'aime pas trop l'anis alors c'était pour Jean qui a bien aimé

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Macarons (en fait deux meringues hyper moelleuse) au roquefort et à la groseille

Pas de photo malheureusement. Une énorme surprise quand on croque dedans sans être prévenu mais très belle association. Le sucre adoucit le goût fort du fromage. On a vraiment bien aimé même si on n'est pas fan du Roquefort en général !

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Sphère en Sucre, Sorbet Pamplemousse et espuma Manzana

Présentation originale, on craque la sphère pour accéder au sorbet et à l'espuma

Ma sphère en sucre était un peu trop épaisse et collait un peu trop aux dents à mon goût, je ne l'ai donc pas mangée mais par contre j'ai adoré le sorbet et l'espuma. Très léger et digeste, un bon goût d'agrume !

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Bilan de la soirée, on a très bien mangé et on a passé un bon moment à goûter tous ces plats. Pas mal de recherche, des goûts surprenants !

Au final, on a eu deux bonnes surprises: le plaisir de rencontrer les deux chefs et une addition allégée, que demander de plus !!!

Pour la petite histoire, Matthias était serveur au Barabar (quelques maisons plus loin), il lui était déjà arrivé de venir manger au 830. Après Masterchef, il a proposé au chef du 830 de venir faire la cuisine pour une soirée. Et voilà un bon coup de pub pour le resto et une nouvelle belle occasion d'acquérir de l'expérience pour les deux malheureux candidats de Masterchef ! C'est du win win !!!

Pour l'anniversaire de ma collègue, une grosse fournée de macarons: violette, pistache, vanille et rose, litchi framboise !

Recette de base de ma bible

Pour mon grand garçon qui fête aujourd'hui ses cinq ans, un gâteau avec ses héros préférés.

Un marbré chocolat décoré en pâte à sucre colorée et pour la toile en chocolat blanc, c'est papa le chocolatier qui s'y est collé !

J'espère qu'il lui plaira ainsi qu'à ses copain(e)s...

Joyeux anniversaire mon amour !!!

Samedi après-midi, j'ai eu du mal à gérer mon ratio temps disponible/projets cuisine...

Après un lever tardif, repas rapide, conduite d'Elliot à un anniversaire, opération courses, il ne me restait que peu de temps pour mener à bien mes projets culinaires: préparer un mille-feuilles vanille pour le dîner du soir chez Jan et Céline et des cheese-cakes aux myrtilles pour la brocante de dimanche matin.

J'ai donc commencé par la préparation de la crème diplomate. On part sur une base de crème pâtissière vanille à laquelle on rajoute un mélange de crème fraîche et de mascarpone fouettés.

On réserve au frais pendant qu'on s'occupe de la cuisson du mille-feuilles. Et c'est là que les Romains s'empoignèrent !!

Pendant que la pâte feuilletée (pâte feuilletée pur beurre achetée chez Delhaize) cuisait, j'ai commencé à faire mes cheese-cakes. Du coup, qq minutes d'inattention et le feuilletage était trop gonflé et trop cuit. Du coup, quand j'ai voulu réduire son volume en déposant délicatement une plaque à pâtisserie, il a craqué.

Oh rage, oh désespoir !!! Que faire ? Abandonner ? Recommencer ? Je n'aime pas rester sur un échec, alors j'ai décidé d'utiliser les restes de pâtes et de recommencer ! Cette fois-ci j'ai préféré cuire la pâte en mettant un poids dessus (riz et pois cassés)...

J'ai bien surveillé la cuisson cette fois mais à cause du poids, la pâte n'a pas totalement feuilleté et cela ressemblait plus à un biscuit qu'à un mille-feuilles...

Mais bon heureusement c'était bon quand même ! A refaire donc, mais en mieux !!!!

Recette de Christophe Michalak

Quant à mes cheese-cakes spéculoos myrtilles, j'ai adapté une recette du Elle à table. Avec tout le temps perdu avec la confection du mille-feuilles, c'était un peu la course ! J'ai remplacé la faisselle et le mascarpone par du bon Philadelphia nature !!! Je les ai cuit juste avant de partir et je les ai terminé à minuit trente en rentrant du dîner (je n'avais pas fait assez de coulis de myrtilles, j'en ai donc refait).

Un délice même si je n'en ai vendu aucun à la brocante, les 16 sont quand même tous partis (Elliot en a mangé trois à lui tout seul et les voisins de Nicole et sa famille ont apprécié) !!!

Offert par Claire lors de notre fameuse soirée tricot, ce thé aux parfums de violette, bergamote et cardamome est devenu mon thé pref de pref !

Du coup, mon petit mari chéri a décidé de me faire plaisir...

Voici les pralines du Dragon énamouré !

Cliquez sur la photo pour plus de détails

J'adore ! Une ganache crémeuse avec une jolie note subtiles de violette... Mmmmmh !!!! 

Regardez qui est allé chercher son uniforme pour ses cours pratiques...

Allez, bon appétit !

Je continue à tester ma vanille !

Cette fois-ci je l'ai utilisée pour faire des minis éclairs pour le baptême d'Emilie.

Dans le four, ça gonfle !

Recette toujours issue de ce livre que j'adore

Crumble tout chocolat pour la dégust de samedi soir: igloo en chocolat blanc, fourré avec une crème chocolat noir et crumble chocolat (le même qu'à l'extérieur) !

Bon appétit !

Inspirée par les gousses de Vanille riziky de Madagscar commandées chez Philippe et Evelyn, des macarons intensément vanille !

Un pur délice... je vous recommande fortement cette vanille de qualité extra.

Des gousses noires, charnues qui nous font rêver dès l'ouverture de la boîte aux lettres !

Recette de ma bible

Pour les tricopines, des éclairs girly comme il faut !

Eclairs mangue-violette, recette issue du livre Eclairs ! de Christophe Adam, ancien chef pâtissier de chez Fauchon !

C'était mon premier essai de pâte à choux et j'en suis très contente même si la forme n'est pas toujours très régulière (trop facile avec le Cooking chef puisqu'il fait tout le travail de déssechage de la pâte).

Fourrage à base de purée de mangue, violettes cristalisées et mascarpane, délicat mélange, très savoureux !!!

Désolée pour la photo sombre mais elle a été prise hier soir avant que tout ne soit mangé !

Pour ceux et celles qui n'arrivent pas à maîtriser la poche à douille et font des macarons de toutes les tailles et toutes les formes, je viens de découvrir cela:

Ou ça: 

Pas testés, donc je peux pas dire si ça marche... vous me direz quoi, n'est-ce pas ?

Nous avons acheté un Cooking chef de Kenwood l'année dernière après avoir été séduits par son look et ses fonctionnalités 

Après un an de test, nous sommes toujours contents de notre achat et nous nous en servons régulièrement même si on ne l'exploite pas au maximum des ses possibilités. On l'utilise principalement pour le pain au levain, pour les ganaches des pralines de Jean, la crème au citron de mes macarons, la sauce bolognaise, la cuisson vapeur des légumes, les génoises, le sabayon,...

La seule option que nous avons acheté c'est la centrifugeuse, pas trop compliquée à nettoyer, les enfants adorent.

A l'époque,  nous avions d'abord été tentés par un Thermomix mais après étude comparative, celui-ci nous semblait moins intéressant car limité dans son évolution. En plus, rien ne vaut  un vrai robot pétrin !

Voici un article qui a été préparé par Kenwood (donc pas totalement neutre mais assez représentatif à mon avis) pour comparer les deux appareils.

Je rajouterais que le Cooking chef est plus beau mais qu'il prend plus de place (avec ses 13 kg pas question de le ranger après chaque utilisation) et qu'il faut également de la place pour ranger ses accessoires...

Par contre, nous avons maintenant des objets à vendre: machine à pain et magimix !

Tout d’abord le Cooking Chef et le Thermomix sont deux appareils très différents.

Le Cooking Chef est au départ un robot pétrin et le Thermomix , un mixeur. Un robot pétrin est un appareil comme ceux utilisés par les boulangers ou les pâtissiers pour faire des pâtes à gâteaux ou à pains , c’est pour cela que le CC est fourni avec un « kit pâtisserie » composé d’un fouet ballon pour monter les blancs , d’un crochet pour les pâtes à pain et à brioche et d’une feuille pour les pâtes sablées, feuilletées ou à pizza.

Le corps du CC est entièrement en métal alors que celui du Thermomix est en plastique.

La capacité totale du bol du CC est de 6,7 l , celle du Thermomix , 3 L.

Contrairement au Thermomix , le CC utilise la cuisson à induction. Cela permet de maîtriser parfaitement la température de 20° à 140°C en l’affichant au degré près comme sur un four encastrable . Le Thermomix ne peut pas dépasser les 100°C (hors cuisson vapeur) et n’indique la montée de la température que de 10° en 10° grâce à des diodes qui s’allument sur l’appareil comme sur une table de cuisson. Le fait d’atteindre les 140°C permet au CC de rissoler directement dans le bol en utilisant de l’huile ou du beurre, ce qui est impossible avec le Thermomix.

Le CC est programmable jusqu’à 3H de cuisson avec arrêt automatique alors que le Thermomix ne peut pas dépasser 1H de programmation et ne s’arrête pas automatiquement si bien que vous devez être à côté de l’appareil pour le stopper.

Enfin le CC est un robot culinaire polyvalent et évolutif . Avec le CC , vous pouvez râper et émincer, ce qui n’est pas possible avec le Thermomix. De nombreux accessoires sont disponibles en option avec le CC comme le presse-agrumes, la centrifugeuse , le hachoir à viande et à poisson, les appareils à pâtes fraîches ( laminoir et filières) pour réaliser des lasagnes, tagliatelles ou spaghettis, la sorbetière , les mini-cuves pour épices ou préparations pour bébés , etc..

Le Thermomix n’a aucun accessoires en option , ce qui vous oblige à utiliser un autre appareil pour faire un jus de citron ou d’orange ou plus simplement râper des carottes ou émincer un concombre par exemple.

Toutes ces informations sont vérifiables simplement en assistant à un cours de cuisine gratuit à notre Espace Démo , 3 rue Paul Cézanne Paris 8ième ( 01 53 75 44 44 ) ou en demandant à un commercial de Thermomix de venir chez vous réaliser un repas , cela aussi gratuitement ( excepté le coût des ingrédients utilisés).